Domenica 14 settembre
2008
alle ore 12 e alle ore 18
La
polenta saracena è un antico piatto tipico ed esclusivo di Garessio e
zone limitrofe. Da sempre preparata con prodotti locali quali le patate,
il grano saraceno (la cui farina originariamente era la sola usata), il
formaggio pecorino (nel secolo scorso il parmigiano non era ancora
conosciuto nella nostre valli), burro e panna prodotti con il latte
delle mucche che pascolavano sui nostri verdi e incontaminati alpeggi,
funghi profumati dei nostri castagneti, torna oggi ad essere molto
apprezzata dai turisti che certamente non hanno mai avuto la possibilità
di assaggiarla in un ristorante cittadino.
LA RICETTA
Ingredienti:
2 kg. di patate
sbucciate
1 porro
80 gr. di burro
200 gr. di funghi
(20 gr. secchi)
200 gr. di panna
300 gr. di farina
saracena
300 gr. di farina di
grano
parmigiano
Tritare
un porro e farlo soffriggere in abbondante burro in un tegame di coccio,
lentamente, per 15 minuti,
quindi aggiungere i funghi porcini a fettine sottili (o secchi
ammollati). Dopo altri 15 minuti aggiungere un litro di latte intero,
salare e far consumare a fuoco lento per metà; aggiungere quindi la
panna da cucina.
Intanto si saranno fatte lessare in acqua salata le patate tagliate a
metà. Scolarle lasciando un poco d'acqua nel tegame e tenere da parte
un paio di mestoli di acqua di cottura. Aggiungere le farine e pestare
con il bastone, a fuoco lento, per almeno 30 minuti, regolando la
consistenza della polenta con l'acqua di cottura messa da parte, fino a
quando saranno spariti tutti i grumi della farina e delle patate e la
polenta si staccherà dal paiolo.
Versare sul tagliere, far riposare per 10 minuti quindi tagliare a fette
di 1 cm, con spago sottile, condire con abbondante sugo e parmigiano
reggiano.
La
polenta saracena è un antico piatto tipico ed esclusivo di Garessio e
zone limitrofe. Da sempre preparata con prodotti locali quali le patate,
il grano saraceno (la cui farina originariamente era la sola usata), il
formaggio pecorino (nel secolo scorso il parmigiano non era ancora
conosciuto nella nostre valli), burro e panna prodotti con il latte
delle mucche che pascolavano sui nostri verdi e incontaminati alpeggi,
funghi profumati dei nostri castagneti, torna oggi ad essere molto
apprezzata dai turisti che certamente non hanno mai avuto la possibilità
di assaggiarla in un ristorante cittadino.
uti,
quindi aggiungere i funghi porcini a fettine sottili (o secchi
ammollati). Dopo altri 15 minuti aggiungere un litro di latte intero,
salare e far consumare a fuoco lento per metà; aggiungere quindi la
panna da cucina.